Svježi kesten s minimalno narušenim nutritivnim vrijednostima nije moguće dugo održati jer se fiziološki procesi unutar samog ploda kestena i dalje odvijaju, što ubrzava kvarenje kestena, njegovo kaliranje i gubitak nutritivnih vrijednosti. • Sterilizacija omogućava produžavanje vremena čuvanja svježeg kestena indikativno za nekoliko tjedana više (3 – 4 tjedna), pa sve do maksimalno 6 mjeseci u odnosu na netretiran kesten.
